Juan Antonio Yáñez Este texto lo escribo con mi corazón mexicano en la mano. Y es que uno de los principales choques culturales que he tenido desde que vivo en este país, tiene relación con la cultura culinaria. Yo, … Leer más
Este aguadito de pollo nace desde lo básico: medio pollo, un buen fondo y un aderezo trabajado con paciencia. El culantro entra en dos momentos. Primero, para dar profundidad y sabor; al final, fuera del fuego, para devolverle ese verde … Leer más
Acompañado de pastel de papa cremoso En la cocina peruana, el pollo al horno suele construirse a partir de aderezos intensos que combinan especias, ajíes y fermentos tradicionales. En esta versión utilizamos ají panca, sillao y chicha de jora, logrando … Leer más
Finger crispy de pecho de pollo con gochujang El gochujang, pasta fermentada coreana a base de ají, aporta picor, profundidad y un toque dulce natural, es una buena alternativa al ají panca peruano que a veces no tenemos a la … Leer más
Soba（蕎麦） El soba son fideos que se puede comer tanto fríos como calientes, siendo uno de los platos tradicionales de Japón con un significado especial en algunas ocasiones. Por ejemplo, se come en Nochevieja para acabar con las desgracias del … Leer más
Vivir en Japón siendo latino puede ser una aventura culinaria fascinante, pero de mucha adaptación. La gastronomía japonesa está llena de platillos nutritivos, frescos y balanceados, pero a veces los sabores pueden sentirse demasiado suaves o diferentes a lo que … Leer más
El tofu es un alimento indispensable para los japoneses. Además de ser un ingrediente principal de la sopa de miso, se come frío con salsa de soja (hiyayakko). Hoy en día llama la atención de todo el mundo por ser … Leer más
Cuando estaba dando mis primeros pasos en el mundo de la cocina, hubo un plato que marcó el inicio de mi aventura culinaria: el cordon bleu en salsa de mostaza y miel. Recuerdo perfectamente la emoción de enfrentarme a este … Leer más
«El mar tiene una forma especial de regalarnos sabores frescos y vibrantes, y el poke es la mejor manera de disfrutarlos en su estado más puro. Este plato, originario de Hawái, nació de la necesidad de los pescadores de aprovechar … Leer más
