Este aguadito de pollo nace desde lo básico: medio pollo, un buen fondo y un aderezo trabajado con paciencia. El culantro entra en dos momentos. Primero, para dar profundidad y sabor; al final, fuera del fuego, para devolverle ese verde fresco que muchos buscan, pero pocos respetan. El color no se logra hirviendo, se logra entendiendo el producto.
Es una receta simple, sí, pero bien pensada. De esas que no necesitan explicación larga cuando se sirven, porque hablan solas. Un aguadito honesto, de los que se disfrutan despacio y se recuerdan sin esfuerzo. ideal para este invierno de Japón.
Vamos a hacerlo bien.
Ingredientes
Base y fondo
- 1/2 pollo (ideal: 1 pierna + 1 muslo + carcasa/pechuga con hueso)
- 2 litros de agua
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio (opcional)
- Sal
Aderezo
- 1 cebolla grande, picada fina
- 3 dientes de ajo, picados o molidos
- 2 cdas de aceite vegetal o (manteca de cerdo)
- 1/2 cdta de comino
- Pimienta negra
- 3 cuchardas de aji amariilo
- 3/4 taza de arroz (lavado)
- 1/2 taza de arvejas
- 1 choclo
- 1/2 pimiento rojo en brunoise o tiras finas (opcional)
- 2 papas en cubos medianos (opcional, estilo más casero)
Culantro (en dos momentos)
- (para cocinar: “culantro base”)
- (para terminar: “culantro final”)
- 1/2 taza de caldo tibio para licuar (o caldo + 3–4 cubos de hielo)
Final
- Culantro picado (muy poco, solo aroma)
- Ají limo o limón (opcional)
Instrucciones
1) Fondo de pollo
- Coloca el 1/2 pollo en una olla con 2 litros de agua, la cebolla, zanahoria y apio.
- Lleva a hervor y espumar los primeros minutos para limpiar el caldo.
- Baja a fuego medio y cocina 35–45 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
- Retira el pollo, cuela el caldo y reserva. Deshilacha o porciona el pollo.
2) Aderezo
- En una olla amplia, calienta el aceite y sofríe la cebolla roja con una pizca de sal.
- Cocina 8–10 minutos a fuego medio hasta que esté transparente y dulce (sin dorar fuerte).
- Agrega el ajo, cocina 1 minuto.
- Incorpora comino y pimienta.
- Agrega el aji amarillo licuado
3) Culantro
- Licúa 1 taza de culantro con 1/2 taza de caldo (puede ser caliente, pero no hirviendo).
- Añade la mitad de licuado al aderezo y cocina 8 minutos.
4) Cocción del aguadito
- Vierte el caldo colado (aprox. 1.5–1.8 L) sobre el aderezo con culantro base.
- Cuando rompa hervor, agrega el arroz lavado y cocina 20 minutos.
- Añade arvejas, choclo/pimiento (y papa si la usas) y cocina hasta punto.
- Incorpora el pollo reservado y ajusta sal.
Punto ideal: debe quedar “aguado con cuerpo”, no seco y no arroz pasado.
5) Culantro final (color verde intenso)
- Agrega el resto del licuado de culantro y remueve 1 minuto.
- Apaga el fuego y espera 30–60 segundos (para que el hervor baje).
