Cuando estaba dando mis primeros pasos en el mundo de la cocina, hubo un plato que marcó el inicio de mi aventura culinaria: el cordon bleu en salsa de mostaza y miel. Recuerdo perfectamente la emoción de enfrentarme a este reto en mi examen. El contraste entre el crujiente empanizado, el queso derretido y el jamón, combinado con una salsa ligeramente dulce y picante lo fue todo. Aquel día fue un festival de este plato en la escuela, ya que este plato marca el inicio de todo aspirante a cocinero. Hoy quiero compartir esa receta especial que, para mí, es donde empezó todo.
Receta (4 porciones)
Ingredientes:
- 4 filetes de pechuga de pollo, finamente aplanados.
- 4 rebanadas de jamón.
- 4 rebanadas de queso (puede ser suizo, gouda o mozzarella).
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 taza de harina de trigo.
- 2 huevos batidos.
- 1 ½ tazas de pan rallado.
- Aceite vegetal para freír.
Preparación:
1. Preparar los filetes de pollo:
*Sazonar los filetes con sal y pimienta por ambos lados.
*Coloque una rebanada de jamón y una de queso sobre cada filete.
*Enrolle cuidadosamente los filetes y asegúrelos con palillos para que no se desarmen.
2. Empanizar:
*Pasa cada rollo por harina, asegurándose de cubrirlos completamente.
*Sumérjalos en el huevo batido y luego páselos por el pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
3. Freír:
*En una sartén haremos fritura profunda, caliente suficiente aceite a fuego medio alto.
*Fría los rollos hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 5 a 7 minutos.
*Coloque los cordon bleu en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
4. Servir:
*Retire los palillos de los cordon bleu y córtelos en rodajas si lo desea.
5. Salsa de miel y mostaza:
- Mezclar 2 cucharadas de mostaza Dijon con 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de agua y 1 cucharada de aceto balsámico, revolver y listo.
Consejo:
Este plato combina perfectamente con una guarnición de puré de papas, ensalada de papas o vegetales al vapor.
Nota: “Cordon bleu” es una expresión francesa que significa «cordón azul». Se utiliza para designar a un cocinero excepcional o a un plato que requiere de mucha precisión al prepararse.
