Muchos platos representan tan bien la cocina peruana como un buen adobo de chancho. La combinación del ajo, ají panca, comino y orégano nos recuerda que la cocina peruana es más que maravillosa.
Esta versión está pensada para prepararse con ingredientes que pueden encontrarse fácilmente en Japón, manteniendo el sabor y la esencia de la cocina peruana.
Ingredientes (4 porciones)
Para la marinada
- 800 g de carne de cerdo (paleta o bondiola) en trozos grandes
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 6 dientes de ajo molidos
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de vinagre tinto o de manzana
- 1 cucharadita de orégano seco
Para la cocción
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo molidos
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de caldo o agua caliente
- Para el acabado
- 1 cebolla roja grande cortada en gajos
- 1 ají amarillo cortado en tiras gruesas
- 1 cucharadita de orégano seco
Para acompañar
- Arroz blanco cocido
- Camote sancochado o dorado (opcional)
INSTRUCIONES
- Marinar la carne
Mezclar el cerdo con:
- ajo
- ají panca
- sal
- pimienta
- comino
- vinagre
- orégano
Tapar y dejar reposar durante toda la noche o al menos 4 horas.
- Preparar el sofrito
– Calentar el aceite en una olla.
– Agregar los 2 dientes de ajo molidos y cocinar unos segundos hasta liberar su aroma.
– Incorporar las 2 cucharadas de ají panca y cocinar durante 1 minuto removiendo constantemente.
– Añadir toda la marinada restante y cocinar unos minutos para concentrar los sabores.
- Cocción del adobo
Agregar la carne marinada.
Mezclar bien para que quede impregnada del aderezo.
Incorporar la hoja de laurel y el caldo caliente.
Tapar parcialmente y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora.
Remover ocasionalmente.
Si fuera necesario, añadir pequeñas cantidades de agua caliente durante la cocción.
Acabado peruano
Cuando la carne esté tierna y la salsa haya tomado cuerpo, agregar:
– La cebolla roja en gajos y el ají amarillo en tiras
– Cocinar únicamente 2 a 3 minutos.
La idea es que ambos ingredientes queden tiernos, pero mantengan su forma, textura y color.
Finalmente añadir el orégano frotándolo entre las manos para liberar mejor sus aceites esenciales.
Presentación:
Servir acompañado de arroz blanco recién preparado.
El secreto de esta versión está en incorporar la cebolla y el ají amarillo al final. De esta manera conservan parte de su textura natural y aportan frescura al plato, creando un contraste perfecto con la suavidad de la carne y la intensidad del ají panca.
Para los peruanos, durante las Fiestas Patrias, la cocina se convierte en un puente hacia nuestros recuerdos y nuestras raíces. Un buen adobo de chancho es algo con lo que podemos celebrar nuestras fiestas patrias; es una forma de mantener viva la tradición peruana, sin importar en qué parte del mundo nos encontremos. «FELICES FIESTAS PATRIAS».
