Finger crispy de pecho de pollo con gochujang
El gochujang, pasta fermentada coreana a base de ají, aporta picor, profundidad y un toque dulce natural, es una buena alternativa al ají panca peruano que a veces no tenemos a la mano. En esta receta lo usamos de dos formas: como condimento del pollo y como base de una salsa cremosa que equilibra perfectamente el crocante del empanizado.
Estos finger crispy de pollo funcionan como piqueo, entrada o acompañamiento de cualquier plato; esta vez los servimos con una ensalada fresca terminada con queso parmesano, creando un contraste limpio y moderno.
¡Vamos a hacerlo bien!
Ingredientes
Pollo:
– 2 pechugas de pollo.
– 1 ½ cucharadas de gochujang.
– 1 cucharadita de salsa de soya clara.
– 1 cucharadita de miel.
– 1 diente de ajo rallado.
– ½ cucharadita de jengibre fresco rallado.
– Pimienta negra.
Empanizado:
– 1 taza de harina de trigo.
– 2 huevos.
– 1 ½ tazas de panko.
– 1 cucharada de parmesano finamente rallado.
– Aceite vegetal para freír.
Salsa gochujang compleja:
– 3 cucharadas de mayonesa.
– 1 cucharada de gochujang.
– 1 cucharada de miel.
– 1 cucharadita de vinagre de arroz.
– ½ cucharadita de aceite de sésamo.
Encurtido rápido (acidez de corte):
– ½ cebolla roja en pluma fina.
– ½ pepino japonés en rodajas.
– 60 ml de vinagre de arroz.
– 1 cucharadita de azúcar.
– 1 pizca de sal.
Ensalada:
– Mix de hojas verdes.
– Aceite de oliva.
– Sal y pimienta.
– 30 g de parmesano rallado grueso.
Preparación
- Encurtido rápido
Mezclar el vinagre, azúcar y sal. Agregar la cebolla y el pepino. Dejar reposar mínimo 20 minutos. Este paso aporta acidez limpia, fundamental para equilibrar el gochujang.
- Pollo
Cortar el pollo en tiras tipo finger. Mezclar con todos los ingredientes de la marinada. Reposar 20–30 minutos. Aquí el jengibre y la soya profundizan el perfil asiático sin dominar.
- Empanizado
Mezclar el panko con el parmesano. Empanizar en el orden clásico: harina → huevo → panko aromatizado.
El parmesano en el panko aporta umami y un dorado más complejo.
- Fritura
Freír a 170–175 °C hasta lograr un crocante uniforme. Escurrir bien.
- Salsa
Emulsionar todos los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa, ligeramente picante, dulce y con fondo tostado por el aceite de sésamo.
Emplatado
Aliñar las hojas verdes con aceite de oliva, sal y pimienta. Integrar suavemente parte del encurtido escurrido, colocar los finger y rallar queso por encima terminar con puntos de la salsa.
Este plato demuestra cómo un producto cotidiano como el pollo puede transformarse en una preparación moderna a través de fermentados, texturas y técnica, manteniéndose accesible y adaptable como acompañamiento o plato principal.
Por Wilmer Cook
