El sol está cada vez más fuerte, el verdor de la vegetación es más oscuro, la primavera se desvanece gradualmente y podemos sentir la llegada del verano a Japón.
En el calendario, a partir del día 5 de mayo es verano y en japonés se dice Rikka/立夏.
Cuando las flores de Deutzia Crenata (Unohana卯の花) empiezan a florecer, es una señal de la llegada del verano.
Durante el período Heian (794-1185), había una costumbre de usar esta planta para hacer cercas alrededor de la casa. Al florecer, se vuelve de un blanco puro. Parece que las cercas de Unohana también tenía el significado de bloquear el mal.
Cuando el verde de la montaña es más hermoso, florecen muchas flores blancas.
Los árboles con flores blancas se concentran principalmente de mayo a junio, por lo que en esta temporada se puede ver la combinación de verde y blanco en el bosque.
Por cierto, hay un plato japonés llamado “Unohana-ae (卯の花和え) que se prepara con pulpa de soja (okaraおから) cuyo color blanco se asemeja a la flor Unohana.
Okara es un derivado de la soja que se obtiene a partir de los residuos generados en la elaboración del tofu o la bebida de soja entre otros. Es una pasta de color blanco que presenta un sabor un tanto neutro y que es utilizada sobre todo en la elaboración de guisos, pan o productos de pastelería en países asiáticos. Sus características nutricionales resultan interesantes y por ello es un alimento adecuado para ser incluido en las dietas, contiene un 24% de proteína que representa un 17% del contenido proteínico de la soja, es rica en calcio, hierro y vitamina B2. Es rica en fibra dietética, vitaminas y por supuesto, proteínas. Promueve el movimiento de los intestinos, por lo tanto, es eficaz para aliviar el estreñimiento y también ayuda a prevenir el cáncer colorrectal.
Los ingredientes básicos de Unohana-ae son hongos shiitake, zanahorias, konñaku, cebollas verdes, etc. picados en trozos pequeños.
En los últimos años, se puede obtener fácilmente el polvo de okara seco, por lo que se puede preparar con facilidad el plato Unohana-ae.
El sabor del caldo (dashi出汁) empapado en okara es delicioso. Se puede disfrutar de una mezcla con lo que tienes a mano. Se recomienda agregar pollo.
Y si desea reflejar el mundo natural tal como es, pruébalo con komatsuna o espinacas.
Cuando coma Unohana-ae de color verde y blanco, imagina el paisaje montañoso de esta temporada.
Les compartimos esta receta:
Espinacas con Okara (Hōrensō no unohana-aeほうれんそうの卯の花和え)
Ingredientes (2 porciones)
200 g de espinaca, 1 litro de agua caliente (para hervir), 1 cucharadita de sal
50 g okara (crudo)
(A) 1 cucharada de mayonesa, 2 cucharaditas de salsa de fideos (mentsuyuめんつゆ, doble concentrado), un poco de sal y pimienta.
Preparación:
- Poner a hervir agua en una cacerola, cuando hierva agregar sal al gusto y la espinaca, y hervir durante unos 30 segundos, retirar y ponerla a enfriar en agua. Escurrir el agua, cortar la raíz y cortar en trozos de 3 cm de ancho.
- En un recipiente, coloque la espinaca, okara y (A), y mezclar.
- Cuando tenga el punto de sabor que le guste, sirva y disfrute.
Que esta sea una buena temporada para ustedes.
Por: Maki Kudoh