Muchos ya conocerán la palabra obento, ya sea porque residen en Japón o porque les gusta la cultura japonesa. En muchos países latinoamericanos, últimamente el boom por la cultura asiática ha crecido año tras año, y lo que más se suele resaltar de Japón es su basta gastronomía, que, de manera saludable y apetitosa, se muestra a través de animes y películas.
En Perú incluso hay restaurantes japoneses que suelen vender el obento como plato principal, aunque este llega a ser ligeramente más caro que un obento en Japón y que un menú local.
En mi caso, el término obento lo conocí en un festival de cultura japonesa en Perú, pero desde aquel momento me había preguntado, cuál sería el origen de esta ingeniosa manera de preparar una lonchera.
Ya estando en Japón tuve la oportunidad de participar en un taller de preparación sobre la historia y preparación del obento dirigido por una especialista en nutrición y organizado por la NPO AWEP, a través del cual pude conocer un poco sobre esta maravillosa comida.
Se dice que el obento se originó hace 1230 años, durante el período Heian, cuando se servían bolas de arroz en el jardín a las personas que asistían a las reuniones.
El obento llega a ser un plato muy completo que incluye plato principal, alimento básico, guarnición, fruta y lácteos. Aunque en Japón hay muchos tipos de obento, desde los más saludables hasta los que suelen incluir tempuras (alimentos fritos). En el taller nos enseñaron también sobre la importancia de elegir bien lo que se incluirá y cómo usualmente suele prepararse, para que la persona que lo consuma tenga la energía necesaria para su día.
Es importante resaltar que en Japón la cultura de comer saludable se promueve desde la niñez a través del almuerzo escolar o kyuushoku (給食), generando desde temprana edad el hábito de consumir este tipo de menú.
Pienso que, si en nuestros países, poco a poco se cambiarán los hábitos alimenticios por unos orientados a una alimentación saludable, podríamos reducir la obesidad y los problemas de salud de muchas personas.
A continuación, les compartiré las recetas del obento que preparé ese día:
Arroz con choclo (toumorokoshi gohan/とうもろこしごはん) (porción para 4 onigiris)
Ingredientes:
– Arroz blanco (kome 米) 225 g (1.5 medidas)
– Agua (mizu 水) 315 g
– Choclo desgranado (hooru con ホールコーン) 70 g ½ taza
– Sal (shio 塩) 1.5 g (3 pizcas)
– Consomé granulado (konsome karyuuコンソメ顆粒) 2g
Preparación:
– Lavar el arroz y escurrir el agua.
– Agregar agua y dejar remojando 30 minutos.
– Agregue sal y consomé y mezcle ligeramente.
– Agregue el choclo y ponerlo a cocción.
– Cuando el arroz esté cocido, mezclar bien y dividir en 4 partes y darle forma de onigiri con las manos.
Pollo teriyaki (Teriyaki chikin 照り焼きチキン) para 4 personas
Ingredientes:
– Pechuga de pollo (tori muneniku 鶏むね肉) 250 g
– Chuño o almidón de papa (Katakurico 片栗粉)12 g
– Aceite para ensalada (Sarada abura サラダ油) 12 g
– Sake (酒) 15 g
– Mirin (みりん) 18 g
– Azúcar (Satoo 砂糖) 3 g
– Salsa de soya oscura (Koikuchi shooyu 濃口醤油) 18 g
– Brócoli (Burokkorii ブロッコリー ) 120 – 240 g
– Tomate pequeño (Mini tomatoミニトマト) 60 g
Preparación:
Cortar la pechuga de manera uniforme para 4 porciones.
Cubrir con el chuño la pechuga de pollo. (no adicionar más de lo indicado ya que puede alterar la cocción)
En un recipiente hondo y pequeño mezclar el sake, mirin, azúcar y salsa de soya oscura.
Calentar el aceite en una sartén a fuego bajo y meter el pollo y dorar (ir desde fuego medio a fuerte, dependerá de la potencia del fuego, debe evitar que se queme)
Una vez el pollo este cocido, reduce a fuego bajo y agrega la mezcla del paso 3, revolviéndolo hasta que la salsa se condense y adhiera al pollo.
Tortilla de huevo (Tamagoyaki 卵焼き) para 2 personas
Ingredientes:
– Huevo (tamago庭卵)120 g (2 piezas)
– Sal (shio 塩 ) 1 g
– Aceite de ensalada / サラダ油12 g (1 cucharadita)
Preparación:
Poner en un bol y mezclar los huevos (yema y clara) con la sal.
Poner a calentar aceite para ensalada en una sartén a fuego alto.
Cuando esté caliente, vierta 1/3 de 1 y vaya enrollando poco a poco, agregando gradualmente lo restante de 1. Debe quedar como un rollo de huevo.
Espinaca con salsa de sésamo (Hourensou no goma aeほうれん草の胡麻和え) para 4 personas)
Ingredientes:
– Espinaca / ほうれん草 hourensou 180 g (1 paquete)
– Brotes de soja o frejol chino / もやし moyashi 120 g (1/2 bolsa)
– Salsa de soya oscura / こいくちしょうゆ koikochishouyu 15 g (menos de una cucharadita)
– Azúcar / さとう/ satou 2.5 g (menos de una cucharadita, *según tu preferencia)
– Sésamo blanco tostado / いりごま白 irigomashiro 16 g (1 cucharadita *según tu preferencia)
Preparación:
Hervir las espinacas y los brotes de soja. Luego enfriar en agua y exprimir.
Mezclar la salsa de soja y el azúcar.
Agregue 2 y las semillas de sésamo tostadas a 1 y mezcle.
Finalmente, servir el obento tratando de combinar colores. Puede agregar otros alimentos como kamaboco (masa de carne de pescado), brócoli (cocido), tomate y pepinillo; como se observa en la imagen. Espero que este artículo les sea de utilidad en caso quieran prepararlo en algún momento.
Por Leonardo Flores Becario del programa “Simpatizante Nikkei 2023” de JICA
