El tofu es un alimento indispensable para los japoneses. Además de ser un ingrediente principal de la sopa de miso, se come frío con salsa de soja (hiyayakko). Hoy en día llama la atención de todo el mundo por ser un alimento saludable.
Historia:
Se dice que el tofu se introdujo desde China a Japón durante los períodos Nara (710-794) o Heian (794-finales del siglo XII). En esas épocas, varios monjes japoneses fueron a China para aprender el budismo y trajeron el alimento al volver a Japón. En aquel momento, el tofu era un alimento para monjes, aristócratas y otros miembros de la clase alta. Fue durante el período Edo (1603-1867) cuando el tofu se incorporó plenamente a la dieta de la gente común, y a partir de entonces se crearon numerosos platos con tofu. Durante este período, se publicaron tres libros de recetas de tofu.
Tipos:
A continuacíon, se presentan algunos tipos de tofu. Cada tipo tiene diferentes sabores y texturas según el método de elaboración. Veamos sus características:
-Tofu Firme (momen dofu 木綿豆腐)
Originalmente, se utilizaba tela de algodón (momen) para forrar la caja de moldeo en el que se vertía la leche de soja, y su nombre viene del rastro de la seda que tiene este tipo de tofu. Una característica distintiva del proceso de elaboración es que, cuando el tofu se solidifica más o menos, se coloca un peso encima para ejercer presión y se quita el agua, lo que da como resultado un tofu firme y con un alto contenido proteico.
-Tofu Sedoso (kinugoshi dofu 絹ごし豆腐)
Este tipo de tofu es suave y liso. A diferencia del tofu firme, al elaborar no se prensa. Una vez que la leche de soja se vierte en un molde, se deja solidificar. Se llama «sedoso» no porque se utilice seda para preparar este tipo de tofu, sino porque su textura es suave y fina.
-Tofu Frito Sedoso(kinu atsuage 絹厚揚げ)
Este tofu se fríe en aceite a alta temperatura. La superficie tiene color dorado, pero en la parte interior se mantiene la suavidad del tofu. Normalmente se usaba el tofu firme, pero estos días se usa más el tofu sedoso para disfrutar de su textura esponjosa y suave.
-Koya dofu(koya dofu高野豆腐)
Su textura es como esponja. Tiene origen en el tofu que comían los monjes del Monte Koya, monte ubicado en la prefectura de Wakayama, hace unos 800 años. En el invierno hacía tan frío en esa región que el tofu se congeló y al descongelarlo a la mañana siguiente encontraron que su textura era interesante y delicioso.
Por Sanami Takahashi
