«Kaishiki/かいしき«, indispensable para servir comida japonesa
Es un término que se refiere al papel y las hojas de plantas como el bambú y el shiso que se colocan debajo de platos como el pescado y los dulces japoneses.
Tiene el efecto de dar un sentido de la temporada y agregar color.
Si aprende a usar «Kaishiki», sus platos habituales se transformarán en maravillosos y sabrosos.
«Kaishiki» no es algo que se come, pero puede crear una presentación agradable y de buen gusto.
«Kami Kaishiki /紙かいしき» que significa Kaishiki de papel, se refiere al papel que se coloca debajo de dulces japoneses y tempura.
“Ao Kaishiki /青かいしき” se refiere a las hojas de plantas como bambú, shiso, hojas coloridas de momiji que se utilizan para añadir un sentido de temporada y frescura; es un elemento que complementa los platos.
Les presento algunas hojas que nos hace sentir la frescura con un verde brillante.
Hoja de arce, conocida por sus hojas de otoño.
Hoja de Kaji. Kaji es un árbol dedicado a Dios. Como el papel y la tela estaban hechos de esta fibra, se dice que antiguamente escribían un deseo en la hoja de Kaji en Tanabata.
Hoja de bambú. El bambú crece rápido, por lo que es indispensable para la cocina que desea el crecimiento. A menudo las hojas grandes se utilizan para envolver platos, y las pequeñas para colocar junto al pez dulce “ayu” a la parrilla.
Hoja de magnolia japonesa. Debido a su acción bactericida, se ha utilizado durante mucho tiempo para la conservación envolviendo alimentos.
Hojas de ginkgo, hojas de loto, hojas de berenjena, hojas de pepino, hoja de kuzu, hoja de morera
En el verano, el calor tiende a debilitar nuestra fuerza física por lo que consumir alimentos energéticos e hidratarnos, es esencial. Esta es una temporada en la que podemos perder el apetito, decorar nuestras comidas con kashiki, tal vez nos ayude a que se vean más apetecibles y saludables.
